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Vini

La cantina dei vini
la nostra ricerca

Un dialogo continuo tra la terra, la vigna e l’emozione del calice.

“Più di 200 etichette d’Italia, di Francia e dal mondo. La nostra cantina è in continua crescita ed evoluzione, dai vini più noti a quelli più rari e ricercati di microproduzioni artigianali.”

La nostra non è una semplice collezione di bottiglie, ma un’estensione liquida del pensiero gastronomico dello Chef Simone Finetti. Ogni etichetta è stata selezionata per creare un legame profondo con i sapori selvatici, vegetali e terragni dei nostri menu.

Crediamo fortemente nel valore del tempo e nel lavoro dei piccoli viticoltori indipendenti. Per questo, accanto ai blasoni che hanno reso celebre l’enologia mondiale, troverete una selezione accurata di referenze biologiche, biodinamiche e artigianali: vini sinceri, non filtrati, specchio perfetto del terroir da cui provengono.
01.

Gli Artigiani e la Terra

Un viaggio tra i piccoli vignaioli indipendenti d’Italia. Vini veri, puliti, nati da lavorazioni sostenibili e senza chimica di sintesi. Bollicine rifermentate in bottiglia, bianchi macerati sulle bucce e rossi profondi capaci di raccontare la collina, il mare o la pianura da cui nascono.
02.

Il Blasone d’Italia e Francia

Un omaggio alla grandezza enologica dei grandi territori classici. Dai re del Piemonte e della Toscana fino alla Borgogna dei grandi vitigni e alla nobiltà di Bordeaux. Bottiglie iconiche, selezionate per gli amanti della complessità e della capacità d’invecchiamento.
03.

La Nobiltà dello Champagne

Una selezione curatissima di piccoli vignerons e maison storiche francesi. Champagne tesi, verticali, ricchi di sapidità minerale, scelti appositamente per accompagnare ed elevare le nostre proposte crude di mare e i contrasti aromatici dei piatti dello Chef.
wine pairing
eleva l’esperienza

I nostri percorsi di Wine Pairing

La degustazione di un piatto raggiunge la sua massima espressione quando trova il compagno ideale nel calice. Per questo, in abbinamento ai nostri menu degustazione Terra e Valle e Mare Adriatico, proponiamo percorsi di wine pairing studiati ad hoc per ogni servizio.

Abbinamento “Territorio e Origini”
Una selezione focalizzata sui vitigni autoctoni emiliani, romagnoli e delle grandi regioni italiane. Semplice, identitario, autentico.
Abbinamento “Grandi Cru e Rarità”
Un viaggio esclusivo tra le etichette d’eccellenza, vecchie annate d’Italia e di Francia, e le micro-produzioni artigianali introvabili.
Sfoglia la selezione

La Carta dei vini

La nostra cantina è in costante mutamento e crescita per riflettere le scoperte del nostro sommelier e l’evoluzione dei piatti dello Chef.

Un’esperienza da degustare lentamente

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